3줄 요약
직원이 갑자기 빠지면 사장님이 빈자리를 메우느라 다른 일을 미룰 수 있어요.
채용과 업무 위탁을 비교할 때는 월급과 이용료뿐 아니라, 일이 멈추고 새로 가르치는 시간도 함께 보세요.
규칙을 정해 맡길 일과 사장님이 직접 결정할 일을 나눠보세요.
주말 약속 대신 카운터를 지키는 대표님이 있어요
제가 알고 지내는 카페 대표님은 주말 모임에 오겠다고 했다가 거의 매번 오지 못하세요. 주말에 아르바이트 직원이 갑자기 빠지거나 매장에 일이 생기기 때문이에요.
직원이 빠지면 먼저 다른 직원에게 연락을 돌리세요. 하지만 대신 일할 사람을 구하지 못하는 경우가 많아, 결국 대표님이 직접 매장으로 가세요.
빈자리를 메우는 건 그날 몇 시간만의 문제가 아니에요. 언제 다시 연락이 올지 모르니 쉬는 날에도 마음을 놓기 어렵죠. 그렇다고 인건비를 생각하면 여유 인원을 두기도 쉽지 않고요.
저희도 채용 비용에서 ‘기다리는 시간’을 놓쳤어요
사람을 뽑을지 다른 곳에 일을 맡길지 고민하면, 직원 월급과 맡기는 비용부터 비교하기 쉬워요. 저희도 그랬어요. 그런데 직접 채용을 하면서 가격표에 없는 시간을 보게 됐습니다.
아싸뷰에 한동안 마케터가 없던 때가 있었어요. 두 달 넘게 면접을 봤지만, 채용 직전까지 갔다가 마지막에 틀어지기도 했어요. 실제로 채용하기까지는 반년쯤 걸렸습니다.
그런데 입사한 분이 한 달 반에서 두 달쯤 일하고 퇴사했어요. 마케팅이 막 돌아가기 시작할 때였는데, 다시 멈췄죠.
대표가 마케팅을 대신하면 이번에는 채용이 멈췄어요. 둘 다 해보려 했지만 어느 쪽도 제대로 챙기기 어려웠고, 다시 채용에 두 달을 썼습니다.
당시에는 평소에도 채용에 하루 두 시간가량을 썼어요. 면접 하나에 한 시간씩 걸렸고, 내용을 정리하고 다음 면접을 준비하다 보면 하루에 세 명만 만나도 다른 일을 할 시간이 거의 남지 않았습니다.
그 몇 달 동안 마케팅은 거의 멈춰 있었어요. 저희가 놓친 비용은 월급이 아니라, 사람을 찾는 동안 하지 못한 일이었습니다.
빈자리 때문에 드는 시간도 함께 계산해 보세요
1. 새 사람을 구할 때까지 일이 멈출 수 있어요
다른 사람이 바로 이어받지 못하면 담당하던 일이 멈출 수 있어요. 그 기간이 몇 주가 될지, 몇 달이 될지도 미리 알기 어렵고요.
2. 새 사람이 와도 다시 알려줄 시간이 필요해요
채용했다고 바로 이전처럼 일하기는 어려워요. 새 직원이 매장에 적응하고, 앞사람이 무엇을 어떻게 해왔는지 익힐 시간이 필요하니까요. 사장님도 그 과정을 다시 챙겨야 할 수 있어요.
3. 사장님이 대신 일하면 다른 일이 밀릴 수 있어요
매장 일은 사람을 구할 때까지 그대로 비워두기 어렵죠. 사장님이 카운터를 지키면 당장 영업은 이어갈 수 있어도, 마케팅이나 메뉴 고민, 다음 달 계획은 뒤로 밀릴 수 있어요. 한 사람의 빈자리가 사장님의 다른 일까지 멈추게 하는 거예요.
방법을 정해 맡길 일과 직접 결정할 일을 나눠보세요
그렇다고 모든 일을 밖에 맡기자는 뜻은 아니에요. 아싸뷰는 어떤 일을 맡길지 고민할 때 다음 기준부터 보시길 권해요.
규칙으로 정할 수 있는 일은 맡기고, 판단과 관계가 필요한 일은 사장님이 직접 챙기세요.
바쁜 날에도 이어가야 할 일부터 살펴보세요
저희는 손님에게 가게를 알리는 일을 먼저 살펴보시길 권해요. 사장님이 카운터를 메우는 날에도 마케팅과 체험단 운영, 리뷰를 쌓는 일을 어떻게 이어갈지 정해두자는 뜻이에요.
발주나 예약 확인처럼 반복하는 일도 보세요. 언제 무엇을 확인하고 어떻게 처리할지 정할 수 있다면, 맡길 수 있는 일인지 검토해 볼 만해요.
맛과 서비스의 기준은 사장님이 정해주세요
누구를 뽑을지, 어떤 맛과 서비스를 지킬지는 사장님이 직접 결정할 일이라고 봐요. 단골과 직원과의 관계도 직접 챙겨야 하고요. 가게의 색깔을 만드는 일까지 모두 넘기지는 말자는 뜻이에요.
빈자리가 생기면 누가 할지 물어보세요
일을 맡긴다고 무조건 계속 돌아가는 건 아니에요. 비용도 중요하지만, 이 사람이 빠졌을 때 누가 이어받는지, 새로 알려줄 일은 무엇인지, 사장님이 대신 써야 할 시간이 얼마나 될지도 함께 고려해 보세요.
지금 맡길 일을 하나 고른다면, 사장님이 매장에 묶이는 날마다 미뤄지는 일부터 적어보세요. 그중 방법을 정해 넘길 수 있는 일을 찾아보시면 좋겠어요.
맡기는 가치는 비용을 줄이는 데만 있지 않아요. 사장님이 자리를 비워도 일이 이어질 수 있는지가 중요해요.
주말 모임에 한 번쯤 마음 편히 나갈 수 있는 가게. 아싸뷰는 사장님이 그런 가게를 만들 수 있도록, 일을 맡기는 기준부터 함께 살펴보고 싶어요.